“用这款秘制酱汁儿，宅在家里的您能够快手做菜，开袋即可下锅，在家也能够烹饪出星级大厨的滋味……”羲和国外餐饮团体副总裁常圣彬日前现身抖音带货，展示做菜技术。该团体董事长张钧说：“2020年，餐饮企业惟有拼才气活。”
新冠肺炎疫情使餐饮业遭受重创，但总有少许餐饮企业不平输，他们使出浑身解数，拓展线上渠道，高端餐饮放低身材上抖音、卖盒饭，连锁餐饮线上零卖土特产、做社交电商，积极寻求新的经济增进点。
高端餐饮上抖音、卖盒饭
常圣彬在抖音上用“二姐夫”的诨名亮相，有人这样评价他：“二姐夫有学识，因循范儿，比普通人更会烧菜，比职业厨师更会侃。”张钧说：“疫情时代，抖音上举止一下，也刷刷公司的存在感，固然连带的贩卖办理不了餐厅基础的经营疑问，但也算是一种亮相，挺好的。”
羲和国外餐饮团体在天下一共有37家门店，工作人员2000多人。旗下餐馆羲和雅苑曾经使出浑身解数，从春节过后就连续和美团同盟做外卖，外卖的烤鸭深受钟情。当前北京的餐厅开放了片面堂食，由于北京防控措施依然严酷，开业额只到达之前的30%。北京之外的餐厅状况曾经好转，开业额根基曾经规复到40%-50%，有些好的地方到了60%。“过去羲和雅苑只做相对高端的餐饮，不屑于做盒饭，现在首先和餐厅周边公司同盟做盒饭定制，价位有25元、35元和48元，咱们的盒饭能够保证一个月22天不重样。”张钧说，“现在必须放低身材，翻开思路，先确保能够活下来是环节”。
4月17日，在羲和雅苑北京平安店，记者见到打包好的160份快餐盒饭已装好袋子，餐厅的保洁大妈换上了外卖送餐服筹办去送外卖。刘店长说：“这是为了勤俭老本，左近的写字楼由咱们的工作人员自己配送，3公里之外的地方才和外卖平台同盟。”
不足为奇，开有3家门店、在北京有25年历史的北京小王府餐饮经管有限公司，原来的要紧客人是写字楼里的白领和慕名而来的外国人。“疫情时代，咱们研发了宫格餐外卖，有不同的费用，当前有少许老客户曾经在订购。手头上有少许制品菜，如小碗干炸、王府咸饭等，分外适用会议用餐，正筹办融资开辟进行线上营销。”董事长王勇在接管中青报·中青网记者采访时这样说。
加大投入线上零卖土特产、做社交电商
在北京一家互联网公司上班的朱珠近来迷上微信小程序“舔鼻尖”卖的云南乌鸡，两周内，她曾经第三次在这个小程序上下单。“舔鼻尖”是餐饮连锁企业云海肴的小程序贩卖渠道。云海肴首创人、董事长赵晗说：“咱们对云南的食品提供链有相对好的把控，疫情时代主打线上贩卖渠道，每个下单的主顾都会有特地的企业微信专员对接。再借助美团等平台，有望能快速搭起来一个完整的线上零卖业务链条。”
“疫情发生后，门店不得不闭店，其时咱们就预判，陆续复工后外卖的需求会增加，因此上线了安心外卖的举止，同时进入外卖平台的安心联盟，多方合力为花费者提供平安有保证的外卖产物。”赵晗说。云海肴还调整了业务结构，首先做社交电商，以门店3公里为半径笼盖局限确立了社交服务站，行使云海肴的提供链和物流，赞助3公里局限内的小区住户购买原质料和半制品，提供社区团购和送货上门服务。当前云海肴在天下曾经确立了100多个社交站。
据打听，云海肴的线上零卖业务几年前就已启动，现在首先渐渐加大投入。赵晗说：“之前90%的资源放在了开店上，但在疫情之后会进行调整。我现在常寻开心说，咱们成了一个微商公司了，全员同事圈营销。但这个转型是必须要做的，当前线上零卖业务给咱们带来真正的收入增量。”
格式活下去，餐饮企业等候春天
“现在完全是磨练老板耐力的时分。”零距离咖啡厅的创办人侯鹏说，“咖啡厅要紧即是场景化花费，没有客人来花费，光靠外卖不能够支撑运营，因此咱们索性就一刀切不做外卖。”零距离咖啡厅一共有3家门店，焦点经管层一共有20多人。咖啡厅不开门，怎么活下去？侯鹏笑称自己是“打不死的小强”，他另有一个身份是阳光麦田文明传媒有限公司总司理，疫情时代，他把咖啡厅的工作人员暂时抽回广告公司工作，进行商业拓展，“好在我掩人耳目，另有一条腿支撑”。
餐饮企业怎样才气度过穷冬？张钧号令：“有望政府有关部分能够出台少许金融政策，对于像咱们这样的连锁餐饮企业能够提供少许低息的贷款，赞助企业渡过难关。另外，有望少许商业概括体能够在分外时期对于餐饮企业的租金能够有所减免。”
好消息也不是没有。日前，北京市商务局公布了《关于赐与本市大型阛阓疫情时代资金补贴的关照》，将经历以奖代补方法，赐与疫情时代对峙开业、且减免驻场商户租金的大型阛阓资金补贴。在补贴规范方面，该关照明白，赐与建筑面积10万平米(含)以上的大型阛阓不跨越50万元的资金嘉奖。美团外卖3月启动了“商户伙伴回佣返还决策”，对天下局限内优质餐饮外卖商户，按不低于3%-5%的比例将外卖回佣直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广。
北京秀水街从2月首先陆续3个月为商厦内的500家小微企业减租，包含六楼和一层的餐饮企业14家。北京秀水街董事长张永平说：“咱们减租的目的即是让这些中小微企业留存气力，疫情过后，有资金去下单订购优质商品，推进上游厂商快规复生产。”